Rodaballo Con Brécol

Tiempo: 30 minutos
Dificultad:
Ingredientes:

4 filetes de rodaballo 1 cabeza de brécol 1 tallo tierno de apio 1 hoja grande de lombarda 10 aceitunas verdes deshuesadas 1 cucharadita de alcaparras 1 ramita de menta fresca 1 diente de ajo vinagre de manzana harina aceite virgen extra de oliva sal pimienta recién molida

Separa el tallo de la cabeza del brécol y divide ésta en ramilletes, escaldándolos en agua hirviendo salada durante 3 minutos. Escúrrelos y resérvalos aparte. Pela el tallo, contornéalo con un cuchillo en forma de palo cuadrado y córtalo a rodajas finas. Escalda las rodajas durante 1 minuto en agua hirviendo: deben quedar crocantes. Sazona y enharina ligeramente los filetes de rodaballo. Pásalos, 2 minutos por cada lado, por una sartén antiadherente con un poco de aceite. Colócalos en una fuente y resérvalos calientes. En la misma sartén agrega 2 cucharadas de aceite y saltea el ajo a rodajas, el apio a dados y los ramilletes de brécol durante 2 o 3 minutos a fuego vivo. Agrega las alcaparras, las aceitunas cortadas y rocía con vinagre. Prosigue la cocción unos minutos, regula de sal y añade las hojas de menta. Sirve los filetes de pescado sobre el lecho de brécol salteado con las rodajas de tallo de brécol al lado.